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                L-丙氨酸

                L-丙氨酸

                改善人工合成甜味劑(糖精鈉,舔菊苷、甜蜜素等)的味感, 可使甜度增效,減少用量。在復配甜昧劑加入1~10%的丙氨酸, 能提高甜度、緩 和人工甜味劑的甜味,如同↑天然甜昧劑,使之回∞味持久。

                主要用途

                L-丙氨酸


                產品現狀:白色結晶或結晶性粉末,無異臭,帶有甜味。 易溶於水(17%,25℃),不溶於乙醚或丙酮


                功能


                (1)可提高食品的營養價值,在各類食品及飲料中,如:面包、冰糕點、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可明顯提高 食品及飲料中的蛋白質利用率,並且由於丙氨酸具有能被細胞直接吸收的特點,因此,飲用後能迅速恢復疲勞,振奮精神。
                (2)改善人工合成甜味劑(糖精鈉,舔菊苷、甜蜜素等)的味感,可使甜度增效,減少用量。在復配甜昧劑加入1~10%的丙氨酸,能提高甜度、緩 和人工甜味劑的甜味,如同天然〗甜昧劑,使之回味持久。
                (3)改善有機酸的酸味。混合加入有機酸量的1-5%能改善諸如冰醋酸、丁二酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味,使混合酸味更接近於自然味道。
                (4)對腌制品的效果。添♀加食鹽量的5-10%能夠入味♀早,縮短腌制時間。
                (5)醇類飲料中加入L-丙氨酸後,可使其味道醇厚,而且可以防止啤酒和發泡酒的老化,減少酵母氣味,添加量一般為1-3%。
                (6)在蛋黃醬中加入1-3%的L-丙氨酸,能防止氧化。
                (7)在豆粕制品(如醬油等)中添加2-3%能改善味道。